新华社柏林10月14日电（记者车云龙 黄燕）第189届德国慕尼黑“十月啤酒节”本月6日驱逐。官方数据自大，为期16天的本届啤酒节诱导了天下各地670万名搭客参与，其间破钞了粗略700万升啤酒。这一始于1810年的节庆行为彰显德国东谈主对啤酒九死无悔的顾惜，也将德国啤酒这张“国度柬帖”向全天下世俗溜达。

这是9月21日拍摄的德国慕尼黑啤酒节开幕大游行现场。新华社记者任鹏飞摄

酿造“知名”

初到德国，记者便感受到啤酒在这个欧洲国度的特殊地位。在机场进城的地铁上，有乘客头戴耳机、手持啤酒瓶，时而小酌一口；公园的长椅上，年青东谈主边喝啤酒边闲聊，傍边摆着半打空啤酒瓶；走进超市，货架上各式啤酒五花八门。

9月21日，东谈主们在德国慕尼黑啤酒节上享用啤酒。新华社记者任鹏飞摄

德国啤酒酿造技巧不错追忆到公元7世纪。彼时，啤酒主要在中欧修谈院内酿造，供僧侣搭配面包算作主食。随后，啤酒安靖走入巨匠生存，越来越多的酿特别坊也接踵自大。

1516年颁布的《洁白法》是德国啤酒酿造史的进击里程碑。这部沿用500余年的食物法例矩，德国啤酒酿造只可使用水、麦芽、啤酒花和酵母四种自然因素，啤酒风度由酿造赋予，不可通过添加其他因素来调制。

2020年7月17日，主顾在德国科隆的一处“啤酒花坛”内消夏。新华社发（唐颖摄）

德国领有四个主要啤酒花产区，坐褥数百种啤酒花。德国酿酒商协会将啤酒花誉为“名贵香料”，在酿造经由中，啤酒花品种、使用量和添加时机赋予了啤酒不同的香味与苦味比例，以及花香、果香、草本香等风度，同期也有助于倒酒时酿成绵密的泡沫“啤酒头”。

德国北部、西部和西南部地区出口啤酒酿造业协会会长罗杰·韦格纳先容，德国现存近1500家啤酒厂，坐褥皮尔森啤酒、淡啤酒和小麦啤酒等40多个类型、7500多个品种的啤酒。韦格纳觉得，《洁白法》、丰富的啤酒种类和严格的原材料条件共同栽植了德国啤酒的得胜。

9月21日，别称女子在德国慕尼黑啤酒节上享用啤酒。新华社记者任鹏飞摄

学问和武艺传承对德国啤酒酿造发展相通进击。从业者必须同期具备酿造师和麦芽师两项阅历。在德国“双元制”行状教练模式下，学员一边在工场掌抓实行妙技，一边在学校学习表面学问，宽广为期三年。柏林工业大学和慕尼黑工业大学等笼统院校也开设了酿造课程。

在德国，每百升啤酒宽广缴税9.44欧元，属欧洲国度最低水平。大部分欧洲国度的啤酒税在每百升20欧元和40欧元之间，芬兰以至高达181欧元。受战略撑持影响，越来越多家庭和业余爱好者参预啤酒酿造行当。全德现存约1万家厚爱注册的家庭酿酒坊，是8年前的3倍多。

顾惜“变味”

二战完毕后，德国经历了一段经济快速增永劫期，这让东谈主们有了更多可诈欺收入来享用啤酒，原土啤酒破钞随之迎来井喷式增长：从1950年的东谈主均35.6升增长至1970年的141升，这一水平连续至上世纪末。德国曾流行一句俗话“这不是我的啤酒”，意为“这不关我的事”。啤酒于德国东谈主生存的进击性可见一斑。

5月24日，主顾在德国柏林一家超市购物。新华社记者任鹏飞摄

尽管如斯，跟着时间变迁，德国东谈主对啤酒的爱也混进了一些“杂质”。本世纪，德国啤酒酿造业驱动降温，尤其在遇到新冠疫情后更为理解。据德国酿酒商协会数据，2000年德国东谈主均啤酒破钞为125升，2019年降至不及百升，昨年更是跌至88升。

韦格纳讲解注解说，社会老龄化、破钞群体更变、饮料阛阓品种日益丰富以及东谈主们健康不雅念的转机，都是导致啤酒破钞着落的原因。新一代年青东谈主更快活尝试崭新事物，比如夹杂饮料、咖啡、矿泉水和茶，这些饮品一定进程上分流了传统啤酒的破钞阛阓。

这是2021年3月2日在德规定兰克福拍摄的一款巴伐利亚啤酒。新华社记者逯阳摄

位于柏林市中心的“慕尼黑皇家啤酒屋”餐厅，其前身为一家有着近500年历史的啤酒酿造厂，尽管以啤酒驰名，餐厅菜单也提供多种其他饮品采取。餐厅主顾努尔·范迪克是一家啤酒厂的数据分析师。她说，啤酒是她的首选饮料，学生时间时常喝，职责以后因为要开车通勤，加上约聚减少，确切只在周末才会喝酒，而这种情况在破钞者中很常见。

为了妥当破钞者的口味变化，德国酿酒商也在暗暗作念更变。畴前15年间，德国无醇啤酒产量增长一倍多余，现存800多个品种，占据德国啤酒阛阓8%的份额。一些酿造商还会在啤酒中添加蜂蜜、红枣和橙子等不被《洁白法》允许的因素，不外这类啤酒在售卖时只可被称为“夹杂啤酒饮料”，出口时还需特等获得关连部门批准。

业内东谈主士惦念，为了侧目《洁白法》的为止，部分酿造商可能会转往奥地利等国坐褥啤酒，挂上“番邦产地”牌子再销回德国。

加快“转型”

范迪克说，翌日德国的啤酒破钞量可能还将陆续着落，但这不皆备是赖事，阛阓将从多量量、老例类型的工业啤酒更多转向精酿啤酒和特殊种类啤酒。“在荷兰就有酿酒厂把啤酒存放在酒窖里长达十年，让它像葡萄酒一样变得更熟习。”

一些啤酒爱好者会投资一瓶好品性的陈年精酿啤酒，高端餐厅也会愈加凝视啤酒与好意思食的餐酒搭配，而啤酒侍酒师正在成为一个新兴行当。

2023年9月17日，东谈主们从德国慕尼黑皇家宫廷啤酒屋前走过。新华社记者张帆摄

德国啤酒破钞着落与德国以及天下的经济环境密切关连。连年来，在新冠疫情、俄乌疏忽等导致的破钞疲软、通胀高企等冲击下，企业坐褥本钱高潮，不仅影响诡计，也为止破钞者购买力。

德国阛阓盘考机构捷孚凯的数据自大，德国破钞者信心指数2022年10月跌至历史新低的负42.5，现在回调至负18.4。在组成破钞者信心指数的三格式的中，购买倾向目标由新冠疫情前的50以上跌至负8.4。

这是2019年8月2日在德国都门柏林拍摄的一家店铺展示的瓶装啤酒。新华社记者单宇琦摄

德国啤酒商蓝本指望本年夏天在柏林举办的欧洲杯足球赛能提振啤酒破钞，但并未遂愿。啤酒商协会说，这主淌若因为气温骤降和宽广的狂风雨天气；本年上半年德国啤酒销量同比略有着落，预测下半年增长一经乏力。

大环境虽不景气，好多啤酒厂正通过开导数字销售渠谈、研发新品、开拓新阛阓等方式加快转型，谋求新增长。

2023年10月13日，东谈主们在安徽省合肥市“兰特伯爵”德式餐厅参加啤酒节行为。新华社发（任丽摄）

德国啤酒约有两成销往国外，中国事其仅次于意大利的第二大阛阓。韦格纳说，中国加入天下营业组织后，束缚裁减德国入口商品关税，德国啤酒才实在参预中国东谈主的生存。尤其从2012年起，德国啤酒对华出口增长迅猛。他首肯地对记者说：“你一定知谈北京的簋街，其时间，我晚上走进哪里的一些餐馆，总能看到架子上的5升桶装德国啤酒。”这种增长连续到2016年，之后参预褂讪阶段。

韦格纳预测，翌日数年，中国仍将是德国啤酒进击国外阛阓，而中国在电商、物流等方面的擢升上风也可为德国乃至欧洲啤酒行业带来启发。

开端：新华社客户端

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